Франция знаменита своим кулинарным искусством. Хочу поделиться с вами рецептом одного очень особенного праздничного десерта — Королевской галеты, чья давняя история уходит корнями во времена роскошных празднеств Древнего Рима. Этот любимый французами январский десерт имеет несколько названий и даже очень отличные друг от друга рецептуры. На севере это — Галета Королей, на юге — Пирог с Сюрпризом.

Христианство адаптировало античную традицию и сейчас знаменитое лакомство — обязательная часть празднования Эпифании (Святого Богоявления). Считается, что именно в этот день свои дары — золото, ладан и смирну, новорожденному Иисусу принесли три короля — Мельхиор, Гаспар и Бальтазар, пришедшие с трех континентов — Европы, Азии и Африки.

А сейчас Королем или Королевой Дня может стать каждый, кому попадется специальный сюрприз — боб в кусочке пирога.

Еще одной интересной традицией было то, что некогда Галету Королей делили на один кусок больше, чем количество сидящих за столом людей. Этот лишний кусок Пирога, называвшийся «долей бедного» был предназначен первому бедняку, постучавшемуся в тот вечер в двери дома.

Французы (и не только они) действительно очень любят Пироги с Сюрпризом.

Ежегодно, для традиционного приема в Елисейском дворце, выпекают огромную Галету 1,20 метра диаметром для 150 гостей и президента Французской Республики. Избранному кондитеру нельзя вкладывать боб в начинку Галеты. Так как невозможно выбрать короля в Президентской Республике.

Каждый год во Франции продается около тридцати миллионов Пирогов с Сюрпризом! И это не считая тех, что пекут дома. Ежегодно маститые кондитеры предлагают оригинальные Пироги с Сюрпризом, стараясь сочетать традицию с новыми веяниями кулинарной моды.

Парижский кулинарный дом Dalloyau, создающий десерты уже более трехсот лет, продолжает совершенствоваться в изготовлении традиционных сладостей. Одна из их последних новинок — золотая апельсиновая Галета — Galette d’Or et d’Orange: тонкое хрустящее слоеное тесто в позолоченных стрипсах, наполненное масляным миндальным кремом в янтарных самородках засахаренных апельсинов, тонко ароматизированных ликером Grand Marnier. Каждый маленький кусочек, чудесный и тающий, позволяет прочувствовать фейерверк цитрусовых нот!

Пьер Эрме (Pierre Hermé), один из величайших кондитеров в мире, создал Галету Королей в латинских созвучиях бесконечности шоколада: слоеное тесто с хрустящим венесуэльским шоколадом и масляной шоколадно-кремовой начинкой.

Кондитерская Ladurée представила в 2012 году Пирог с Сюрпризом из груши и пряностей.

Дом Hédiard остановился на Галете Королей из слоеного теста со сливочным маслом и деликатно душистым миндальным кремом с бурбонской ванилью Мадагаскара. Наслаждение!

В свою очередь, Кристоф Руссэль (Christophe Roussel) предлагает восточный вариант королевского Пирога — с абрикосами, пряностями, инжиром и медом!

Прочитать подробнее о Пирогах с Сюрпризом можно здесь.

Предлагаю вам также присоединится к армии поклонников этой уникальной сладости.

Рецепт Королевской Галеты

Игридиенты для Королевской Галеты

Вам понадобится:

• 2 листа слоеного теста круглой формы;
• 220-250 г миндальной пудры (молотого миндаля);
• 200 г сахара;
• 120 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• Экстракт ванили;
• Ром (по желанию);
• 1 твердая фасоль или маленькая фарфоровая фигурка (сюрприз)

Приготовление Королевской Галеты

ЭТАП 1 (приготовление крема для начинки):

Смешать сахар с размягченным сливочным маслом. По одному добавить яйца (оставить немного яичного желтка в отдельной емкости для покрытия поверхности галеты), затем добавить ваниль, одну столовую ложку рома и миндальную пудру.

ЭТАП 2:

Равномерно проколоть вилкой развернутые листы слоеного теста по всей поверхности. Положить пергаментную бумагу на противень и выложить на нее первый лист теста. Выложить начинку, так чтобы она не растеклась до краев, равномерно распределить ее и положить в нее фасоль или фарфоровую фигурку. Покрыть вторым листом слоеного теста и хорошо залепить края по всей окружности.

ЭТАП 3:

При помощи ножа, не разрезая теста до начинки, сделать надрезы в виде узора на ваш вкус.

ЭТАП 4:

Поставить Галету в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекать до готовности теста 25-35 минут (в зависимости от духовки). За 10 минут до окончания выпечки, развести оставшийся желток с небольшим количеством молока и кисточкой смазать поверхность галеты. Так вы получите красивый золотистый цвет пирога.

Дегустировать Галету лучше теплой, не забыв разрезать на количество сидящих за столом участников трапезы.

Да здравствует Королева или Король дня!