На Лазурном Берегу и в Провансе вы сможете не только хорошо поесть, но и выпить хорошие напитки. На юге Франции пьют пастис (pastis) — любимый аперитив местных жителей. Этот аперитив не только увеличивает аппетит, но и помогает пищеварению. Согласно традиции пастис никогда не пьют в чистом виде. Его разводят ледяной водой в пропорции один к пяти или один к семи. Кроме этого пастис добавляют в разные коктейли, а также используют для приготовления блюд провансальской кухни.

Пастис — алкогольный напиток с марсельским акцентом

В переводе с провансальского языка «pastisson» означает смесь. Это имя получили алкогольные напитки, на базе аниса и солодки (лакрицы).

Законом 1915 года был запрещен абсент из полыни, а в 1922 году были доказаны безвредные для здоровья свойства аниса. Правда, изготовлять разрешали лишь тот ликер, в котором содержалось минимум 50 г сахара, то есть с максимальным содержанием алкоголя 30%.

В Провансе, где особенно любили традицию аперитива и ценили освежающий вкус не стали ограничиваться одним напитком. Провансальская жизнь и южный ритм благоприятствовали производству анисовых аперитивов. Причем у каждого хозяина бара и каждого винодела был свой собственный рецепт напитка. В кафе и бистро пастис продавали «из под полы». Немного вкуса и вдохновения, воды и спирта, аниса и солодки, сахара и специй с травами… и вуаля! Конечно, в каждом баре пастис обладал особым вкусом, были лучшие и худшие варианты.

В 1920 году Поль Рикар, сын виноторговца, мечтал об успехе. Когда он ходил по марсельским барам то заметил, что почти все клиенты заказывают пастис. Поль Рикар решил попытать удачи на этом поприще и был неутомим в своем решении. Каждый вечер он делал пастис в различных пропорциях, используя разные ингредиенты. После дистилляции и фильтрации давал на пробу дегустаторам в барах и бистро и после их замечаний совершенствовал напиток. В 1932 году запрет на алкогольные напитки был снят и Поль Рикар начал официально изготовлять марсельский пастис в доме своих родителей в квартале Сент-Март. Спустя немного времени, Рикар обошел своих конкурентов. Его пастис произвел настоящий фурор. Он очень напоминал по вкусу абсент и естественно, пастис стал любимым аперитивом марсельцев да и всех французов.

Пастис делают на основе экстракта аниса, полезного для желудка. Экстракт получают из плодов звездчатого аниса, бадьяна, дерево которого напоминает вечно зеленый кипарис. Растет звездчатый анис в Китае.

Спирт перегоняют из семян аниса, фенхеля и эстрагона, к ним добавляют солодку и провансальские травы. Эти компоненты ароматизируют подслащенный и подкрашенный карамелью 45% спирт.

Недавно появилось новое поколение пастиса, изготовляемое по старинному провансальскому рецепту. В составе напитков до 72 растений и специй. Их разливают в бутылки не фильтруя. Они не содержат красителей и сахар, обладают сложным ароматом и тонизирующим действием.

Вот пример лишь некоторых ингредиентов пастиса по старинному рецепту:
Семена аниса, корень солодки, звездчатый анис, чабер, корица, семена петрушки, семена мака, вербена, белая ива, фенхель, кукуруза, тимьян, семена кориандра, листья черной смородины, ромашка, кумин, листья березы.

В пастис также можно добавить гранатовый, мятный или миндальный сироп. Они снимут терпкость и горьковатость напитка.

На сегодняшний день самыми популярными марками производителей пастиса являются — Ricard, Рastis 51, Pernod и Janot.

Впервые попробовав пастис люди делятся обычно на две категории. Одни не переносят микстурный запах солодки, другие считают его одним из лучших ароматов, раскрывшихся в алкоголе. На Лазурном Берегу Франции вы сможете попробовать пастис, ощутить освежающее чувство прохлады и медленно попивая стаканчик в послеобеденное время посмотреть за участниками игры «петанк», а может и принять в ней участие…