Со времени его создания в 1900 году «Гид Мишлен» (Le Guide Michelin), так же называемый «Красный гид Мишлен» и «Красный путеводитель») стал самым известным и самым влиятельным ресторанным рейтингом.

По своей сути Красный гид — это гастрономический, гостиничный и туристический путеводитель. Минимум три поколения гурманов доверяют мнению этого справочника. Не меньшую пользу он приносит автомобилистам и путешественникам, не расстающимся с этой маленькой полезной «дорожной энциклопедией». Каждый год почти миллион человек покупают Гид Мишлен. Секрет мировой известности и доверия читателей заключается в надежности предоставляемых сведений. Гид Мишлен помогает путешественникам найти гостиницу, ремонтную мастерскую, автомобильную стоянку, кафе и, конечно, приличный ресторан в любой части Франции и во многих уголках всего мира, от Нью-Йорка до Токио. Множество людей привыкли доверять информации Красного путеводителя благодаря беспристрастной оценке экспертов, инкогнито посещающий самые разные рестораны всего мира. Давайте же узнаем его историю...

История Мишленовского гида

В начале ХХ века по дорогам Франции ездило уже более 3 тысяч автомобилей. Изобретатели и предприниматели, братья Эдуард и Андре Мишлен были новаторами не только в разработке новых типов шин для автомобилей, но и в области рекламы и сервиса. В августе 1900 года, солидным по тем временам тиражом в 35 тысяч экземпляров, вышел в свет первый «Гид Мишлен». Издание Гида было приурочено к открытию Всемирной выставки в Париже и раздавалось гостям-автомобилистам бесплатно. Аннотация на обложке гласила: «В этой книге автомобилисты могут найти информацию о том, где можно отремонтировать свое транспортное средство в случае аварии, где можно переночевать, перекусить и отправить телеграмму».

На обложке был изображен Бибендум — смешной человечек, состоящий из шин — символ компании «Мишлен». Свое имя Бибендум получил от рекламного слогана, размещенного на первом плакате с этим маскотом. На плакате 1898 года человечек из шин провозглашал тост: «Nunc est bibendum!» («Если пить, то сейчас» — фраза из «Од» Горация) и поднимал бокал, доверху наполненный гвоздями и битым стеклом. Латинская фраза сопровождалась дополнением на французском: «C'est à dire : À votre santé . Le pneu Michelin boit l'obstacle», что можно перевести как «Ну-с, Ваше здоровье. Шины Мишлен выпивают препятствия», что означало, что шинам Мишлен не страшны никакие дорожные проблемы. Остроумная реклама понравилась публике и Бибендум уже более 100 лет является одним из самых узнаваемых и популярных логотипов.

В 1920 «Гид Мишлен» становится платным. Почему это произошло? Когда Андре Мишлен нанес визит владельцу одной станции техобслуживания, то увидел, что Гид Мишлен служил там подпоркой для входной двери. Возмущенный, Андре Мишлен решил отныне прекратить раздавать справочники бесплатно, и следующий Гид Мишлен поступил в продажу по цене в 7 франков.

Этот же год был отмечен еще одним кардинальным изменением в Гиде — впервые в справочник были внесены рестораны.

Звезды для ресторанов

Сейчас все слышали о ресторанах, удостоенных одной, двумя или, высшая награда, — тремя звездами Мишлен. В мире Высокой кухни нет более престижной награды, практически каждый ресторатор и шеф-повар мечтает быть хотя бы упомянутым в Красном гиде Мишлен. Не зря ежегодный выход свежего издания справочника обычно сравнивают с присуждением премии Оскара.

Первая звезда для оценки ресторанов появилась в 1926 году. Чуть позже, в 1933 году, в Париже и Провансе начали появляться заведения, удостоенные двумя и тремя звездами. Звезды Мишлен говорят о высочайшем мастерстве повара, приносят ему уважение и почет, число посетителей ресторана увеличивается. В некоторые трехзвездочные рестораны столик приходиться заказывать наперед за несколько месяцев. Гид Мишлен привлекает новых посетителей, а также стимулирует шеф-поваров поддерживать высокий уровень ресторана. Только некоторые рестораны сумели сохранить свои звезды на протяжении десятилетий, например, Поль Бокюз (Bocuse) — с 1965 года, Труагро (Troisgros) — с 1968 года.

Гид Мишлен сегодня

С 1955 года справочник начал уделять внимание ресторанам с хорошей едой и умеренными ценами. С 1997 года новшество, известное сейчас под именем «Биб Гурман», получило свой отличительный знак — облизывающегося Биба. В 2003 году появился «Биб Отель» — рейтинг ресторанов с умеренными ценами.

По традиции свежие выпуски Гида Мишлена выходят во всем мире строго в один и тот же день. До этого дня информация о статусах ресторанов охраняется как государственная тайна. Иерархическая пирамида выглядит примерно так: однозвездочные рестораны — около 1500 страниц, затем 70 ресторанов с двумя звездами и на вершине 21 ресторан с тремя звездами. Также ресторанные критики Мишлен отмечают символом «вилка и ложка» рестораны, заслужившие похвалу за общий комфорт и приятное впечатление. Один такой знак говорит о «комфортном ресторане», тогда как 5 знаков красного цвета означают «шикарный ресторан с приятной атмосферой». Если же рядом с именем ресторана стоит значок виноградной грозди, набора для саке или коктейльного бокала, значит ресторан предлагает особенно изысканный выбор вин, саке или коктейлей.

Каждый год Гид Мишлен отбирает более 4 600 отелей и 34 000 ресторанов по всему миру на предмет соответствия высочайшим стандартам. Красный гид Мишлен является самым старым и самым известным европейским справочником по отелям и ресторанам. Справочник Мишлен лидирует по количеству проданных копий среди всех книг, издаваемых во Франции. Публикации гида рассказывают о 23 странах и продаются в 90 странах.

На официальных сайтах Мишлен в разных странах доступна онлайн версия с картами, планировщиками маршрутов и полезными советами.

Общеизвестно, что рестораны, отмеченные тремя звездами Мишлен, считаются ресторанами, ради которых стоит отправиться даже в далекое путешествие.

Я приглашаю вас на Лазурный Берег Франции, где вы сможете получить истинное удовольствие от настоящей французской кухни. Если представить Лазурный Берег, как воображаемую гастрономическую карту, то на ней, по всей Ривьере, будут сверкать щедрой россыпью рестораны, увенчанные звездами Мишлен. Среди имен шеф-поваров, творящих свои шедевры на Ривьере, самые маститые и всемирно известные мастера, основатели новых направлений Высокой кухни и признанные гении кулинарного мастерства. Такие, например, как Ален Дюкасс, обладатель трех звезд Мишлен, чьи рестораны, среди которых несколько расположены на Ривьере и в Монако, фактически являются фаворитами Мишлен на протяжении многих лет. Творения гениев Haute cuisine поистине превосходят само обыденное понятие «пища», возносясь к высотам настоящего искусства. Впрочем, нет смысла попытаться описать вкус. Вы убедитесь во всем сами, ведь лучше один раз увидеть, а еще лучше — вкусить!